koreanyori.com(co.kr) 75. 홍어매운탕

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탕 편 75.홍 어 매 운 탕

재료

홍어 ▶1마리

무 ▶100g

깻잎 ▶10장

고사리 ▶80g

모시조개 ▶10개

붉은 고추 ▶1개

풋고추 ▶1개

대파 ▶1대

쑥갓 ▶30g

양념장

고춧가루 ▶2큰술

간장 ▶1큰술

다진 마늘 ▶2큰술

다진 생강 ▶1큰술

후춧가루 ▶약간

      홍어는 전라도에서 잔치음식에 빼놓을 수 없는 것 중 하나로 홍어회가 있다. 주로 전라도에서 많이 해 먹는 잔치음식으로 오돌
         오돌 씹히는 맛이 독특해서, 생선회를 먹지 않는 사람도 매콤 새콤하게 무쳐 놓은 홍어회는 곧잘 먹는다. 홍어회는 여느 생선
         회와는 달리 뼈째 썰어서 양념에 무치는데 양념 전 반드시 식초에 푹 담가두어 신맛이 배게 해야 맛있다. 이 홍어를 이용하여
         홍어찜이나 홍어 매운탕 같은 음식도 맛있다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 홍어
         홍어는 시장에서 싱싱한 것으로 구입하여 준비한다. 적은
         양을 필요로 할 때는 필요한 만큼의 양만 잘라 파는 것을
         구입하여 준비한다.
    ▶ 무
         무는 몸이 단단하고 희고 싱싱하며 껍질에 윤기가 있는
         것을 골라 수세미로 흙 먼지를 털어내면서 흐르는 물에
         씻는다.
     ▶ 깻잎
         들깻잎은 향이 강한 깻잎으로 연한 것으로 골라 꼭지를
         자르고 흐르는 물에 한 장씩 깨끗이 씻어서 물기를 빼 놓
         는다.
     ▶ 고사리
         고사리는 4~5월, 잘 다듬어 끓는 물에 데친 다음 채반에
         널어 햇볕에 말린다. 완전히 바삭 마르기 전에 한 번 살
         살 비벼서, 잎 부분의 까실까실한 잔털을 털어내고 섬유
         질도 부드럽게 한다. 완전히 마르면 비닐봉지에 넣거나
         또아리모양으로 만들어 보관한 것을 준비한다.말린 고사
         리는 물에 담가 불린다.불린 고사리는 삶은 후 물을 갈아
         주면서 2~3일간 물에서 충분히 우려내고 체에 걸러 물
         기를 뺀다.
     ▶ 모시조개
         싱싱한 모시조개를 골라 하룻밤 정도 소금물에 담가 두
         어 해감을 시킨 후 깨끗이 씻어 건진다. 이때 소금물이
         아닌 맹물에 오래 담가두면 세균이 번식해 신선도가 떨
         어지고 조개의 맛이 흘러나와 맛이 없어진다.
     ▶ 쑥갓
         잎이 맑고 싱싱한 쑥갓을 골라 시든 잎을 뜯어내고 잘 다
         듬어 깨끗이 씻어 둔다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 홍어는 배 쪽에 칼집을 주어 내장을 제거한 후 씻어서 자
          른다.
      ▶ 모시조개는 소금물에 담가 해감을 토하게 한다. 끓는 물
          에 소금을 약간 넣고 데쳐서 국물을 체에 걸러 준비한다.
      ▶ 무는 5mm 두께로 나박썰기 하고, 고사리는 딱딱한 부분
          은 잘라 손질한 후 6~7cm 길이로 자른다.
      ▶ 풋고추와 붉은 고추는 어슷하게 썬 후 씨를 털어내어 준
          비하고, 대파는 어슷하게 썬다.
      ▶ 깻잎은 씻어서 큼직하게 반으로 자르고, 쑥갓은 씻어서
          물기를 제거한다.
      ▶ 고춧가루 2큰술에 간장, 마늘, 생강, 후춧가루를 고루 섞
          어서 매운탕 끓일 양념장을 만든다.
      ▶ 냄비에 나박 썬 무를 넣고 조개국물 3컵을 부어 끓인다.
          여기에 양념장을 풀고 끓으면 홍어를 넣어 끓인다.
      ▶ 생선 살이 익으면 고사리를 넣어 더 끓인다.
      ▶ 맛이 어우러지면 고추와 대파, 깻잎, 모시조개, 쑥갓을
          넣고 살짝 끓여서 낸다.

홍 어 매 운 탕